آش بادمجان یکی از انواع آش‌های سنتی و قدیمی ایرانی است و همان‌طور که از نامش پیداست اصلی‌ترین ماده آن بادمجان است. این آش خوشمزه با حبوبات و گوشت طبخ می‌شود.
مواد لازم برای طرز تهیه آش بادمجان
گوشت سردست: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
بادمجان: ۱ کیلوگرم
بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
لوبیا چیتی: ۱/۳ لیوان
نخود: ۱/۳ لیوان
عدس: ۱/۳ لیوان
کشک: ۲ لیوان
نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
سیرداغ: ۱ قاشق غذاخوری
نعناع داغ: به مقدار لازم
طرز تهیه آش بادمجان
مرحله اول
حبوبات را از شب قبل خیس و آب آن‌ها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با یک پارچ یا ۷ لیوان آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید، چون بلغور زود ته می‌گیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود اگر این اتفاق افتاد، آب آن را اضافه کنید.
مرحله دوم
همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پختند، آن‌ها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته شده اضافه کنید.
مرحله سوم
گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.
مرحله چهارم
بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایره‌ای خرد کنید و روی آن نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوه‌ای آن‌ها جدا شد، بادمجان‌ها را بشویید و خشک و سرخ کنید.
مرحله آخر طرز تهیه آش بادمجان
گوشت پخته و ریش‌ریش‌شده را به همراه بادمجان سرخ‌شده، به مواد قابلمه (بلغور و حبوبات و ادویه‌ها) اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خودشان را بگیرند. در این مرحله نمک را به موادتان اضافه کنید.
وقتی مواد یکدست و غلیظ شدند، ۱/۵ لیوان کشک را به مواد اضافه کنید. در آخرین مرحله، سیر داغ، نعناع داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین نمایید.
باشگاه خبرنگاران
