پنیر کبابی نوعی پنیر یونانی است که اولین بار در قبرس و تحت عنوان هالومی، با استفاده از مخلوط شیر بز و گوسفند درست شد. این پنیر نوعی پنیر فشرده‌ی نیمه سخت است که نسبت به حرارت مقاوم بوده و به همین دلیل برای گریل کردن و پخته شدن مناسب است. مهم‌ترین کاربرد این پنیر، سوخاری یا گریل کردن آن و استفاده به عنوان پیش غذا یا در کنار غذای اصلی است.
هنگام کباب کردن پنیر، بوی کباب در فضا می‌پیچد و طعم و مزه‌ای شبیه ماهی ازون برون دارد. برای تهیه هر کیلوگرم از این پنیر خوشمزه به ۱۵-۱۲ کیلوگرم شیر تازه گاو نیاز دارید و با وجود اینکه نسبت به سایر پنیر‌ها چربی کمتری دارد، ولی هنگام خوردن، بافت چرب و لذیذ آن را حس می‌کنید.
از آنجا که حجم زیادی از شیر برای تهیه‌ی این پنیر به کار می‌رود، از ارزش غذایی بالایی برخوردار بوده و سرشار از کلسیم، پروتئین و انواع ویتامین‌های ضروری برای بدن است. پنیر کبابی به صورت آماده در بازار وجود دارد و به صورت فله‌ای یا بسته بندی شده عرضه می‌شود. پنیر‌های آماده را می‌توان قبل از باز کردن بسته بندی آن به مدت ۶ ماه در فریزر در نگهداری کرد. اما این پنیر خوش طعم را می‌توان به راحتی در خانه درست کرد و از آن در تهیه سالاد پنیر، نودل، خورش و … بهره برد.
طرز تهیه پنیر کبابی در خانه
مواد لازم
شیر ۱.۵ لیتر
نمک ۱.۵-۲ قاشق چایخوری
آبلیموی تازه ۳-۴ قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
شیر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس نمک را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا نمک در آن حل شود.
حرارت را ملایم کنید و آبلیمو را به تدریج به شیر اضافه کنید تا شیر ببرد و دلمه شود.
قابلمه را به مدت ۴-۳ دقیقه از روی حرارت بردارید.
پارچه توری تمیزی را نم دار کرده و آن را درون یک آبکش پهن کنید، سپس آبکش را روی دهانه‌ی یک کاسه قرار دهید.
شیر دلمه شده را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن خارج شود. برای اینکه آب پنیر سریع‌تر خارج شود، می‌توانید با پشت قاشق روی دلمه‌ها بکشید.
پس از اینکه آب پنیر خارج شد، پارچه را دور تا دور پنیر بپیچید، آن را بین دو تخته‌ی تمیز قرار داده و فشار دهید تا اگر آبی در آن باقیمانده خارج شود.
درون ظرف درداری را با یک دستمال کاغذی حوله‌ای بپوشانید، پنیر را از پارچه خارج کرده و در ظرف بریزید. سپس آن را با پشت قاشق فشار دهید تا در ظرف فشرده شده و ضخامت آن به ۱.۵ سانتیمتر برسد.
درب ظرف را بسته و حدود ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
بدین ترتیب شما ۲۰۰ گرم پنیر کبابی تهیه کرده اید که می‌توانید آن را با ادویه جات مورد نظر طعم دار کنید، سپس به صورت مربعی برش زده و سرخ کنید.
پنیر کبابی سرخ شده را همراه با نان تست و انواع سبزیجات مانند گوجه فرنگی و کاهو به عنوان میان وعده‌ای مغذی نوش جان کنید.
پنیر کبابی را می‌توانید همراه با نوعی سس بی نظیر مورد استفاده قرار دهید. برای این منظور:
پنیر را به قطعات مستطیلی برش بزنید و سپس به سیخ بکشید.
پنیر‌ها را به مدت ۴ دقیقه بر روی گریل یا تابه با حرارت متوسط زیر و رو کنید تا سرخ شوند.
۱/۴ پیمانه عسل را بر روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا روان شود، سپس آب یک عدد لیمو ترش را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
پنیر‌های کبابی را در ظرف سرو بچینید و مخلوط عسل و آبلیمو را روی آن بریزید.
یک قاشق چایخوری پودر پاپریکای دودی و یک قاشق چایخوری پودر دارچین را با هم مخلوط کنید و روی پنیر کبابی بپاشید.
پنیر کبابی را همراه با سبزیجات پخته به عنوان پیش غذا سرو کنید.
طرز تهیه پنیر کبابی در خانه
پنیر کبابی از جمله پنیر‌های فاقد دوره رسیدگی است که برای آماده کردن آن باید درجه حرارت بالا و زمان پخت کوتاهی در نظر گرفت تا بافت آن آسیب نبیند. این پنیر را می‌توان همراه با گوشت و مرغ به سیخ کشید و به صورت کبابی درست کرد. همچنین گریل شده‌ی آن در کنار بشقاب سبزیجات طعمی بی نظیر دارد و می‌تواند به عنوان یک اردور مجلسی خوشمزه سرو شود.
منبع : پارسینه
