طرز تهیه كشك بادمجان یک غذا و یا پیش غذا خیلی خوشمزه که بهتره با نون های سنتی خودمون مثل نون سنگک و نون بربری سرو شود.
مواد لازم برای ۴نفر :
بادمجان 4 عدد متوسط
پياز 1 عدد متوسط
سير 2 حبه متوسط
زعفران دم كرده نصف استكان
مغز گردو 100 گرم
نعناع خشك 2 قاشق غذا خوري
كشك به مقدار لازم
طرز تهيه :
بادمجان ها را پوست بگيريد، برش عمودي بزنيد، بشوئيد و نمك بزنيد و بگذاريد تا تلخي آنها گرفته شود. بعد از خشك كردن بادمجان ها، آنها را در مقداري روغن سرخ كنيد و بعد از سرخ شدن، روي حوله آشپزخانه يا دستمال كاغذي ضخيم بچينيد تا روغن اضافه آنها گرفته شود.پياز را خلال خرد كنيد و در مقداري روغن همراه با كمي زردچوبه سرخ كنيد. وقتي پياز طلايي شد، سيرها را رنده كنيد و به پياز اضافه كنيد، بعد از چند دقيقه نيمي از نعناع خشك را داخل تابه بريزيد و هم بزنيد.
بادمجان ها را بكوبيد و داخل تابه بريزيد و بعد از مخلوط كردن مواد ، 2 ليوان آب جوش داخل تابه بريزيد و درب تابه را ببنيد . حرارت زير تابه را ملايم كنيد و بگذاريد مخلوط به مدت 30 دقيقه با حرارت ملايم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود.
مغز گردو را آسياب كنيد و بعد از 30 دقيقه كه مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقيمانده نعناع خشك ، به تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد . اگر آب غذا كشيده شده بود حداكثر 1 ليوان آب جوش داخل ظرف بريزيد . درب ظرف را ببنيد و 10 دقيقه ديگر زمان دهيد تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند.
بعد از 10 دقيقه 3 قاشق غذا خوري كشك را همراه زعفران دم كرده به مواد اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد، درب ظرف را باز بگذاريد و حرارت زير تابه را كمي بالا ببريد تا آب اضافه كشك كشيده شود.بعد از اينكه آب كشك كشيده شد ، زير تابه را خاموش كنيد ، درب تابه را ببنيد و 15 دقيقه اجازه دهيد تا مواد روي شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابيفتند . ( دقت كنيد كه حتما موقع جا افتادن غذا ، شعله زير تابه را خاموش كنيد و درب آن بسته باشد ) و بعد غذا را در ظرف مناسب بكشيد و سرو كنيد.
